أسرار المطبخ التتار بسيطة ورائعة في نفس الوقت

2024 مؤلف: Leah Sherlock | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:26

هناك رأي مفاده أن مفهوم "المطبخ التتار" ظهر لأول مرة بفضل صاحب المطعم الشهير وناقد الطهي والكاتب - أوغست إسكوفيه. بدأت أطباق التارتار في الظهور في مطعمه - الصلصات والأسماك وشرائح اللحم. بمرور الوقت ، اتخذت وصفات الأطباق مكانة معينة في كتب الطهاة ، والتي يشار إليها الآن باسم "كلاسيكيات الطهي العالمية" فقط.

فارق بسيط تاريخي

في الوقت الحالي ، المطبخ التتار متنوع وغني بالأطباق بشكل لا يصدق. لكن الأمر لم يكن كذلك طوال الوقت. في العصور القديمة ، عاش التتار أسلوب حياة بدوي ، ولم يكونوا في نفس المكان لفترة طويلة. تضمن أساس النظام الغذائي منتجًا دسمًا - اللحوم. كانت مطهية ، مجففة ، مقلية ، مدخنة. يتكون النظام الغذائي في الغالب من لحم الحصان ولحم الضأن ولحم البقر. كما فضل شعب التتار منتجات الألبان ، واستهلاكها في شكلها النقي وكجزء من المشروبات الغازية ومختلف الأطعمة الشهية.

قام شعب التتار بزراعة الجاودار والقمح والشوفان والبازلاء ، مع إيلاء اهتمام خاص لزراعة وزراعة الخضروات. الاستيلاء على الأراضي ، أتقن التتار أطباق جديدة. لذلك في نظامهم الغذائيأطباق الدواجن ، ظهرت كعك الدقيق

ميزة المطبخ

السر الرئيسي للمطبخ التتار هو أن النظام الغذائي تم إثرائه بشكل دوري وتوسيع نطاقه من خلال الأطباق التي كانت معروفة على نطاق واسع بين الشعوب المجاورة الأخرى. لذلك أصبحت الأطباق من المطبخ الروسي والمطبخ الطاجيكي والأوزبكي راسخة في أساس المطبخ التتار وأصبحت مشهورة.

أسرار المطبخ التتار بسيطة ورائعة في نفس الوقت.

- هناك نقطة ضعف في الدورات الأولى وخاصة الشوربة والمرق.

- التتار يستخدمون الدهون على نطاق واسع. إنهم يفضلون الدهون النباتية والحيوانية على حد سواء ، ولا ينسون السمن والزبدة ، والتي تكون دائمًا متبلة بالطعام.

- عمد شعب التتار إلى استبعاد الكحول وبعض أنواع اللحوم من النظام الغذائي ، مستشهدين بالتقاليد المرتبطة بالمعتقدات الدينية.

- يتم تحضير المطبخ التتار حصريًا في الغلايات والمراجل. يرجع اختيار طريقة الطهي هذه إلى نمط الحياة البدوي للأجيال السابقة.

- التتار يفضلون المعجنات ، التي تقدم بمهارة في شكلها الأصلي ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، تقدم مع مشروبات الشاي العطرية.

- التتار يختارون الطبخ ، ويفضلون ذلك على القلي العادي. وبذلك يتم الحفاظ على المواد المفيدة في الغذاء. الإبقاء على حالة "أصح الأطعمة وأكثرها فائدة".

أسرار المطبخ التتار. وصفات اكلات وطنية

وصفات متنوعة جدا ومثيرة للاهتمام. معظمهم متجرأسرار وأسرار كثيرة لأكثر من جيل من شعب التتار. قائمة أطباق التتار ، والتي ، كقاعدة عامة ، يتم تفضيلها ، تظل ثابتة في جميع الأوقات.

تقليديا يتضمن:

- فطائر مصنوعة من العجين الخالي من الخميرة مع إضافة بذور القنب في اللحم المفروم أو الخضار ؛

- فطيرة لحم البط مع الأرز والبصل ؛

- مرق يسمى "شوربا" ، والذي يتضمن المعكرونة واللحوم والخضروات ؛

- طبق بالخضار واللحوم - azu ؛

- فطيرة بالدجاج فيليه ، البصل والبطاطس كحشوة تسمى "إيليش" ؛

- بيلاف ، الذي يُطهى في مرجل حصريًا من لحم البقر أو لحم الضأن ؛

- سجق توتيرما مصنوع في المنزل من مخلفاتها مع التوابل ؛

- طعام شهي يسمى "تشاك تشاك" ، محضر من العجين مع إضافة العسل ؛

- فطائر اللحم المقلية المحشوة باللحوم ؛

- مشروب عيران مصنوع من تخمير منتج الحليب المخمر

انتقال "أسرار المطبخ التتار"

يمكن مشاهدة وصفات مختلفة من أطباق المطبخ التتار في البرامج التلفزيونية الشهيرة الآن التي تُذاع على التلفزيون. كقاعدة عامة ، في هذه الحالة ، يتم اختيار الأطباق الشيقة وذات الصلة للذواقة الذين يتوقون إلى الكشف عن أسرار وصفات جديدة وأسرار المطبخ التتار.

لذلك ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون هناك رأي بين التتار بأن الضيوف والأقارب في المناسبات والأعياد الرسمية يجب أن يقدموا منتجات الألبان والحبوب والنباتيينالحساء ، وكذلك الزلابية ، ولكن فقط مع المرق. باسم "الزلابية" يقصد شعب التتار بالإضافة إلى المنتجات المسلوقة المعتادة باللحم المفروم ، والزلابية بحشوات مختلفة.

نودلز التتار (“Tokmach ashy”)

في أحد البرامج التليفزيونية "أسرار المطبخ التتار" ، شارك المخرج والمنتج البارز إيجور كونشالوفسكي وصفة لنودلز التتار.

"Tokmach" هو أحد الأطباق التتار التقليدية التي يمكن طهيها في مرق اللحم أو الدجاج أو الفطر. يمكنك طهيه في مرق اللحم مع إضافة المعكرونة وإضافة بطاطس إضافية إلى المرق. عادة ما تستخدم المعكرونة للطبق بالشكل الكلاسيكي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة في شكل الماس أو المربعات أو المستطيلات.

لتحضير طبق ، تحتاج إلى سكب كمية معينة من المعكرونة في المرق الجاهز أو الحليب وتغلي لبضع دقائق بعد أن تطفو.

معجنات

من السمات المميزة لمطبخ شعب التتار كثرة منتجات الطحين. أولئك الذين يهتمون بتتارستان (أسرار المطبخ التتار) يعرفون أن الخبز منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا يعتبر منتجًا مقدسًا ، يرمز إلى رفاهية وثروة الأسرة. يتم تخزينها للاستخدام المستقبلي ويتم تقديمها في كل وجبة.

بالمناسبة ، من أسرار المطبخ التتار إضافة الحليب إلى الطبق الأول ، ويعتبر وجودها إلزاميًا في حفلات العشاءوالأحداث الجليلة. لذلك ، على سبيل المثال ، نفس المعكرونة المصنوعة منزليًا أو shurpa مع إضافة أحد منتجات الألبان تصبح أكثر إرضاءً وألذ طعمًا.